硝酸鹽和亞硝酸鹽的區(qū)別是什么

硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽離子組成。硝酸鹽幾乎溶都于水，只有硝酸脲微溶于水，硝酸鉍不溶于水，所以溶液中的硝酸鹽不能被大多數(shù)其他陽離子沉淀。亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，白色至黃色粉末或顆粒狀，微咸，溶于水。外觀和味道與鹽相似，廣泛應用于工業(yè)和建筑業(yè)。

硝酸鹽和亞硝酸鹽有什么區(qū)別

1、化學結(jié)構(gòu)

硝酸鹽的硝酸鹽是指硝酸在細菌作用下，由硝酸鹽分解產(chǎn)生的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是指在細菌作用下，由硝酸鹽分解產(chǎn)生的亞硝酸。

2、來源

硝酸鹽存在于自然界中，主要是由硝酸和鹽酸反應合成。而亞硝酸鹽是一種無機化合物，主要來源于工業(yè)。

3、性質(zhì)

硝酸鹽具有很強的還原性，可以使細胞脫水，從而導致細胞死亡。而亞硝酸鹽具有很強的氧化性，進入人體后可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而導致細胞死亡。

4、毒性

硝酸鹽具有很強的毒性，如果人體攝入過多的硝酸鹽，可能會導致身體出現(xiàn)嚴重缺氧的情況，甚至會危及生命。而亞硝酸鹽攝入過多，可能會導致人體出現(xiàn)中毒的情況，也可能會伴有腹痛、腹瀉等不適的癥狀。

5、臨床應用

硝酸鹽主要用于治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病，可以起到緩解疼痛的作用。而亞硝酸鹽主要用于治療食物中毒、腸炎等疾病，可以起到抗感染的作用。

亞硝酸鹽的作用

亞硝酸鹽是一種常見的物質(zhì)，是廣泛用于食品加工業(yè)中的發(fā)色劑和防腐劑。它有三方面的功能：一、使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；二、使肉類具有獨特的風味；三、能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。

亞硝酸鈉是工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，略帶有淺黃色，外觀很像食鹽，味微咸，易溶于水，熔點為271℃ 。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì)，而且攝入0.3～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。

亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類脆制具有多種有益的功能，現(xiàn)在允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。

硝酸鹽的作用

硝酸鹽和亞硝酸鹽都廣泛的存在于人類活動的環(huán)境中，它是自然界中比較普遍的含氮化合物，人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下，可以還原為亞硝酸鹽，N亞硝基化合物的前體物質(zhì)，外觀和滋味都與人類食鹽相似，并且在工業(yè)和建筑業(yè)中廣泛地使用。

肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量的使用，但由于亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率比較高，相關(guān)的研究表明使用微量的亞硝酸鹽即可引起中毒，而且它的致死量比較低，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將亞硝酸鹽列為致癌物質(zhì)。

亞硝酸鹽對人體的危害

1、引起胃部不適：亞硝酸鹽進入胃內(nèi)和胃酸發(fā)生反應，形成一氧化氮，刺激胃黏膜，引起惡心、嘔吐、腹痛等不適。

2、妨礙營養(yǎng)吸收：亞硝酸鹽會影響腸道中的微生物繁殖，從而破壞腸道菌群，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

3、導致缺氧：如果亞硝酸鹽吸收入血，會和血液中的血紅蛋白結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白。隨著高鐵血紅蛋白的含量增多，機體會出現(xiàn)缺氧，導致呼吸不暢、發(fā)紺等。

4、誘發(fā)心腦血管疾病：過量攝入亞硝酸鹽，容易造成血液循環(huán)異常以及血壓波動，可能會誘發(fā)心腦血管疾病。

5、致癌：雖然亞硝酸鹽不會直接致癌，但是進入人體后，在硝酸鹽會和蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物胺相結(jié)合，形成亞硝胺，亞硝胺是常見的致癌物。因此長期攝入亞硝酸鹽，患上癌癥的可能性比較大。